Ingredientes:
1 kg de camarón mediano o grande
(con cáscara; separa cabezas y cáscaras para el caldo)
2–3 cdas de aceite vegetal (o 1 cda de aceite + 1 cda de mantequilla)
8–10 tazas de agua (2–2.5 L), aprox.
4 jitomates medianos (o 3 grandes), asados o hervidos
1/2 cebolla blanca (en trozo) + 1/2 cebolla picada para servir (opcional)
4 dientes de ajo (2 para el caldo, 2 para la salsa)
4 chiles guajillo desvenados y sin semillas
1 chile ancho (opcional, para más color y profundidad)
1–2 chiles de árbol (opcional, para picor)
2 hojas de laurel (opcional)
1 rama pequeña de epazote (opcional) o 1/2 taza de cilantro (más para servir)
2 papas medianas en cubos o rebanadas
2 zanahorias en rebanadas
2 tallos de apio en rebanadas (opcional) o 1 calabacita en medias lunas (opcional)
1–2 cdas de concentrado de tomate (opcional, si quieres más “rojo”)
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
