CALDO DE CAMARÓN Fácil y Con Mucho Sabor

1–2 limones para servir
Tortillas, tostadas o pan para acompañar
Preparación
1. Limpia los camarones: retira cabeza y cáscara (reserva), quita la vena, enjuaga y guarda la carne en refrigeración; si dejas algunos con cola se ve más bonito al servir.
2. Tuesta ligeramente los chiles guajillo (y ancho/árbol si usas) 10–20 segundos por lado en comal/sartén seco, cuidando que no se quemen para evitar amargor.
3. Rehidrata los chiles en agua caliente 10–15 minutos hasta que estén suaves, y conserva un poco del agua de remojo por si necesitas ajustar textura al licuar.
4. En una olla grande calienta 1 cda de aceite y sofríe rápidamente las cabezas y cáscaras 3–5 minutos hasta que cambien de color y suelten aroma; este paso da el sabor más “camarón” (si puedes, machácalas con cuchara para extraer más).
5. Agrega 8–10 tazas de agua, 1/2 cebolla en trozo, 2 dientes de ajo, laurel, un toque de sal y pimienta, y hierve; baja a fuego medio y cocina 20–25 minutos, espumando la superficie si aparece espuma.
6. Cuela el caldo presionando las cáscaras para extraer jugo y descarta sólidos; regresa el caldo limpio a la olla (si quieres extra claridad, cuela por malla fina).
7. Asa los jitomates en comal hasta que tengan zonas tatemadas (o hiérvelos 5–7 minutos) y licúa jitomate + chiles rehidratados + 2 dientes de ajo + un trocito de cebolla + 1 taza del caldo; licúa largo para una salsa tersa (si queda muy espesa, ajusta con más caldo o agua de remojo).