Lava el arroz bajo agua fría para retirar parte del almidón. Esto ayuda a evitar que quede apelmazado.
Retira las pieles y la rama de canela de la leche.
Vuelve a calentar la leche a fuego medio-bajo y añade el arroz. Remueve bien para que no se pegue al fondo.
Cocina el arroz durante unos 35-40 minutos, removiendo constantemente, especialmente hacia el final.
Cuando el arroz esté tierno y la mezcla comience a espesar, añade el azúcar y una pizca de sal. Mezcla bien para que el azúcar se disuelva.
Cocina unos 5 minutos más, removiendo. Si te gusta más cremoso, puedes añadir un poco de nata (50-100 ml) en este paso.
Retira la olla del fuego y deja reposar el arroz con leche unos minutos.
Viértelo en recipientes individuales o en una fuente grande.
Espolvorea con canela en polvo y deja enfriar a temperatura ambiente antes de llevarlo al frigorífico.
CONSEJOS FINALES
El truco para que quede cremoso es remover a menudo y cocinar a fuego bajo. La paciencia es clave.
Si se espesa demasiado al enfriar, puedes añadir un poco de leche caliente y mezclar.
